“Estrutura é tudo.” Venezuelano, administrador e gastrônomo, Enyerber Sanquiz, de 30 anos, mais conhecido como “Gringo”, transformou a experiência em restaurantes e logística em um projeto de entregas que nasceu da iniciativa da empresária Shirley Sevilha: a plataforma Ápice Delivery. Enyerber nasceu na cidade de Valencia, em Carabobo, que descreve como uma das mais industriais de seu país. Criado pelos avós, ele conta ter tido uma infância tranquila, centrada nos estudos. Por conta disso, concluiu o ensino médio aos 14 anos e, aos 15, já cursava, ao mesmo tempo, Administração e Gastronomia. Mais tarde, continuou a formação com cursos e especializações na própria área.
Antes de chegar ao Brasil, atuou na área administrativa e chegou a gerenciar o Banco Central da Venezuela, mas foi no setor de alimentação e serviços que sua trajetória tomou o rumo atual. Quando veio para São Carlos (SP), em 2019, passou a gerenciar restaurantes de comida japonesa. Em 2022, abriu um restaurante japonês na cidade, algo que era o sonho dele. Mas, depois, Enyerber reflete ter descoberto que sua vocação profissional não estava apenas na cozinha ou na gestão de um salão, mas também na logística: “Restaurante, tem muito; pessoas com know-how para fazer o trabalho que hoje eu faço, não existe”.
Então, entre 2022 e 2023, Enyerber conheceu uma plataforma de entregas e passou a atuar na administração desse tipo de operação, na qual permaneceu por cerca de dois anos e meio. Foi nesse período que, segundo ele, acumulou o repertório que hoje considera seu principal diferencial: entender as dores de todos os lados. Desse encontro, nasceu o aplicativo Ápice Delivery. A iniciativa partiu de Shirley Sevilha, dona de uma lanchonete na cidade e cliente da plataforma em que Enyerber trabalhava. Incomodada com os problemas do serviço que utilizava, Shirley decidiu buscar uma solução própria, comprou uma plataforma e procurou o gestor com a proposta de transformar aquela ferramenta em uma operação de delivery. “Ela queria uma solução para o empreendimento dela, só que virou uma solução para São Carlos inteiro.”
Como foi sua trajetória até chegar ao setor de delivery?
Enyerber Sanquiz: Primeiramente, eu sou estrangeiro. Eu sou da Venezuela e cheguei no Brasil em 2019. Comecei a trabalhar aqui gerenciando restaurantes de comida japonesa, porque eu sou administrador e também gastrônomo. Então, comecei no ramo da gastronomia gerencial, gerenciando alguns restaurantes em São Carlos (SP).
Entre 2022 e 2023, eu conheci uma plataforma de entregas e comecei a também gerenciá-la. Saí das cozinhas para gerenciar e fiquei com eles dois anos e meio.
Em dezembro de 2025, a dona de uma lanchonete, Shirley Sevilha, teve a ideia de comprar uma plataforma e se juntar comigo para fazer a Ápice Delivery. Ela é a dona e eu sou o gerente geral e programador da plataforma. Tive que transformar a programação em um aplicativo de entregas. A plataforma tinha sido vendida errada para ela, porque venderam uma solução para mototáxi, e eu tive que transformar isso em delivery.
Foi uma experiência muito diferente. São Carlos é uma cidade bem fechada em questão desse tipo de aplicativo. A plataforma na qual eu trabalhava, no primeiro ano, fez 2.023 entregas ao longo do ano inteiro. Com o know-how que eu trouxe para a Ápice Delivery e com a estrutura que a gente já tem, conseguimos estruturar a logística inteira dos estabelecimentos. Eu sou da área, conheço a dor do estabelecimento, do cliente e logística, porque também tenho vários anos dentro da logística.
Então, a gente estruturou a nossa plataforma para que hoje ela seja uma das principais de São Carlos. Em dois meses, estávamos fazendo mais de 20 mil entregas por mês. Enquanto outras plataformas, no primeiro ano, não chegam a 2 mil ou 3 mil entregas.
Antes de chegar ao Brasil, você já trabalhava na sua área?
Enyerber Sanquiz: Na área administrativa, eu gerenciava o Banco Central da Venezuela.
Como você enxerga a rotina de São Carlos?
Enyerber Sanquiz: Hoje, o delivery não é mais um luxo igual era antes, é uma necessidade. Na pandemia foi quando os aplicativos realmente cresceram. Aqui, em São Carlos, que é uma cidade muito tradicional, as pessoas gostavam de ir ao local, de comer no local. Talvez o delivery servisse mais para pessoas que moravam em lugares privilegiados e queriam passar um momento com a família sem sair de casa. Agora não, todo mundo usa o delivery.
Então, é aí que entra o nosso trabalho: fazer com que essa logística, ou esse problema, deixe de ser um problema e vire uma solução, com agilidade, respeito, atitude e compromisso. Isso porque hoje os aplicativos estão começando a “catar” todo mundo para fazer entrega, a necessidade é muito grande. A gente, não. Fazemos um filtro para poder dar segurança aos estabelecimentos e ao cliente final de que o produto vai chegar e com a mesma qualidade que saiu do estabelecimento.
É uma gestão completa: como ajudar o estabelecimento a vender mais através da agilidade da entrega, como fazer a precificação dos produtos para eles não perderem, como induzir a taxa de entrega, talvez, dentro do valor da marmita para conseguir dar taxa grátis para o cliente. Então, a Ápice Delivery faz uma gestão logística inteira; não faz somente uma entrega.
Até para o motoboy a gente tem muitos benefícios. Temos um setor jurídico que dá apoio a eles, seguro de vida, central de atendimento e mais de três funcionários focados somente em dar suporte aos entregadores e aos estabelecimentos. A gente preza muito pela humanização do serviço.
Onde você nasceu e cresceu? Como foi sua infância?
Enyerber Sanquiz: Eu nasci em Valencia, Carabobo, na Venezuela. Fica a uma hora da capital, a primeira cidade industrial do meu país. É uma cidade grande, com muita tecnologia. Minha infância foi supertranquila. Eu só me foquei em estudar. Fui criado pelos meus avós e eles me davam todo o suporte; eu só precisava estudar.
Com 14 anos eu tinha finalizado o meu ensino médio. Entrei na faculdade aos 14 anos cursando duas carreiras ao mesmo tempo: Administração e Gastronomia. Com 15 anos, eu já estava praticamente formado nas duas carreiras. Depois, fiz alguns cursos e doutorado na minha área.
Quando era criança, o que você sonhava ser, tem relação com sua profissão atual?
Enyerber Sanquiz: O meu sonho sempre foi ter um restaurante, e em São Carlos, eu consegui. Em 2022, abri um restaurante japonês. Fiquei um tempo com esse restaurante e depois saí da sociedade para entrar dentro da logística.
Depois de realizar meu sonho, que era ter um restaurante próprio, eu me inclinei mais para a logística, porque vi que era uma necessidade maior. Restaurante, tem muito; agora, pessoas com know-how para fazer o trabalho que eu faço hoje, não existem muitas. Pessoas capacitadas e responsáveis para ter esse grau de compromisso é algo bem complexo, porque não é somente ter um motoboy para fazer uma entrega, é uma gestão total. Esse entregador tem que ter instrução dentro da empresa, tem que ter estrutura. A plataforma, que todos os aplicativos usam, é muito simples e muito fácil de usar. Só que você precisa personalizá-la, para não ser mais um aplicativo. Nós, como grupo Ápice, somos “O aplicativo” de entregas, damos esse diferencial, reforçando que não somos mais um do montão.
Quais aprendizados dos seus trabalhos anteriores você carrega até hoje?
Enyerber Sanquiz: Tudo o que eu já trabalhei e tudo o que eu já passei me ajudou a ser a pessoa que sou hoje dentro da Ápice. Já trabalhei gerenciando restaurantes, então sei o que o meu cliente precisa. Já tive restaurante, então sei a dor de cabeça que o dono do estabelecimento tem. Já trabalhei em outra empresa de motoboys, não como motoboy, mas os administrando, então sei o que o entregador precisa.
Cada um desses conhecimentos, unidos ao conhecimento da dona da Ápice, nos ajudaram a ter respostas para cada uma dessas perguntas, inquietudes e problemas. Temos solução porque já passamos por isso. Esse é o nosso diferencial: conhecemos o outro lado da moeda.
Como você conheceu Shirley Sevilha e como surgiu a parceria na Ápice Delivery?
Enyerber Sanquiz: Ela também é dona de um restaurante, trabalhava com o aplicativo de entregas que eu gerenciava, era minha cliente. Então, a gente se conheceu assim, foi conversando, até que ela teve a iniciativa de comprar a plataforma, ela falou: “Gringo, tenho a plataforma, o que nós fazemos?”. Então, a gente se juntou e fez a Ápice Delivery: ela como dona única e eu, como gerente geral da plataforma. Depois, montamos a equipe completa. Tenho um subgerente, um grupo comercial, central de atendimento, grupo financeiro. Foi uma empresa que começou do zero, mas começou gigante.
Como é composta a equipe da plataforma hoje?
Enyerber Sanquiz: Eu tenho três pessoas no atendimento, que formam a minha central de atendimento. Eu sou gerente geral, tenho um subgerente, três na área comercial e três líderes de motoboy, que se encarregam de ajudar e organizar todos os entregadores na cidade.
Ativamente, temos mais de 300 entregadores, mas na plataforma temos mais de 500 motoboys cadastrados. Ainda não liberamos mais porque estamos em processo de crescimento, mas, para 20 mil entregas, estamos dando conta. Esperamos já no terceiro mês triplicar esse número. Segundo a projeção de clientes que temos, estaremos batendo algo em torno de 60 mil entregas.
Por que a proprietária quis criar um aplicativo?
Enyerber Sanquiz: Na lanchonete dela, ela estava tendo problemas com a empresa que tinha contratado. Foi ficando muito caro, tinha problemas em dias de chuva com entregadores, porque eles não aceitavam os pedidos, e ela queria uma solução para esse problema. Então, o que ela pensou foi: “Eu faço um aplicativo e vou melhorar minha lanchonete”. A Shirley pensou inicialmente em uma solução para ela. Só que, quando a gente se juntou, virou uma solução para São Carlos inteiro.
Como surgiu o nome “Ápice Delivery”?
Enyerber Sanquiz: Ela é cristã. Então, disse que foi Deus que deu esse nome para ela: Ápice Delivery, o ápice do delivery em São Carlos. É o topo do topo. E hoje, com o nosso trabalho, estamos demonstrando que somos o ápice na cidade.
Você é sócio da empresa?
Enyerber Sanquiz: Não sou sócio, a Shirley é a dona única da plataforma.
Quais problemas do setor vocês queriam resolver desde o início?
Enyerber Sanquiz: Um dos problemas era que, em dia de chuva, não tinha entregadores, além disso a taxa para os estabelecimentos era muito cara. A taxa para o motoboy era muito baixa, então, quando saía uma entrega perto e muito barata, o entregador não pegava; ele só pegava as mais longas, porque saíam caras.
Então, todo esse tipo de problema existia nos aplicativos e a gente pensou em solucionar isso. Hoje, nós temos a melhor taxa e menor para os estabelecimentos e a maior taxa para os entregadores. A gente dá um subsídio para os estabelecimentos e esse subsídio reflete numa taxa maior para o entregador. Aí o que acontece? A mão de obra fica motivada porque está ganhando mais, o estabelecimento fica feliz porque está pagando menos e nós também ficamos felizes porque estamos fazendo girar, ajudando eles e a nós mesmos.
Como foi o processo para tirar a ideia do aplicativo do papel?
Enyerber Sanquiz: Tudo saiu muito rápido. Ela comprou a plataforma e eu montei a estrutura. A estrutura já veio comigo no pacote, porque eu já tinha o conhecimento. Assim que ela falou “vamos”, eu falei “vamos”. No dia seguinte, eu já estava montando a plataforma e atrás de estabelecimentos. Eu já tinha know-how com estabelecimentos e motoboys, então já veio todo mundo junto. Não começamos do zero; começamos com estrutura.
Quando a plataforma foi lançada oficialmente?
Enyerber Sanquiz: Começamos no dia 18 de dezembro de 2025.
Como foi o processo de captação de entregadores e estabelecimentos no início?
Enyerber Sanquiz: Eu já estava na área havia mais de dois anos e meio, os entregadores me conhecem, os estabelecimentos me conheciam. Na hora em que falei “estou saindo daqui e entrando aqui”, começaram a me procurar: “Onde você está, Gringo?”, “estou indo com você”, “vou fazer cadastro”.
Então, começou a vir sozinho, por causa do respeito e responsabilidade que eles sabem que eu tenho. Assim que eu saí de uma plataforma e entrei na outra, os entregadores que gostam de mim vieram junto comigo, e os estabelecimentos que gostam de mim vieram também.
Depois de uma semana, a gente já estruturou a empresa. Os líderes de motoboy foram atrás de entregadores, o comercial foi atrás de estabelecimentos, o financeiro começou a fazer os contratos e o setor jurídico também. Uma semana depois de montar a plataforma e já estar testando em alguns estabelecimentos, a nossa estrutura começou a funcionar.
Hoje, o nosso maior diferencial é a equipe, que não descansa, não para, e eu sei que, se eu quiser descansar, vou deixar a Ápice Delivery em boas mãos.
Houve investimento em marketing no início da operação?
Enyerber Sanquiz: Hoje, sim. O marketing digital é fundamental. Tem uma agência que cuida da nossa imagem, tanto digital quanto física. Temos outdoor na cidade, Instagram e outras ações. Mas, antes de lançar, não. O investimento inicial foi mais para adquirir a plataforma e para as contratações de funcionários.
O aplicativo já se paga?
Enyerber Sanquiz: Desde o primeiro mês, se paga. Eu nunca tinha vivido isso, uma empresa que não começasse no vermelho. Mas, a Ápice Delivery tem uma estrutura bem grande.
Em que momento vocês perceberam que o aplicativo estava “dando certo”?
Enyerber Sanquiz: Na terceira semana. Quando eu abri o painel da plataforma, tinha um número que eu jamais imaginei na minha vida. Eu já tinha trabalhado em uma plataforma de entregas e conheço as outras. No primeiro ano inteiro, nenhuma bateu 3 mil entregas, contando os 12 meses. Na terceira semana, quando eu abri o painel e vi que tinha 12 mil entregas, eu falei: “Está dando certo”.
Qual foi o momento mais difícil desde o começo da operação?
Enyerber Sanquiz: Momentos difíceis acontecem todos os dias. Todos os dias, temos desafios, problemas. Só que, pelas nossas crenças, a gente não vê problemas, vemos oportunidades para nos desenvolvermos melhor. Já teve dia em que eu tive que pegar a moto e fazer entregas também, porque estava chovendo, mas são coisas que ajudam a melhorar. Então, não vejo problema nenhum, só enxergo oportunidades de progresso, e a gente pega todas essas oportunidades e cresce.
Teve alguém que foi fundamental para a sobrevivência do negócio?
Enyerber Sanquiz: Toda a minha equipe. Hoje, nós somos a Ápice Delivery graças a eles. Eu nunca gerenciei uma equipe tão boa, isso me faz feliz. A Ápice Delivery existe graças a eles.
A plataforma trabalha só com alimentação?
Enyerber Sanquiz: Não, além dos alimentícios, nós trabalhamos com entregas em geral. Entregamos food, loja de roupas, objetos. Está vindo uma novidade em São Carlos conosco para daqui a algumas semanas, que vai ser uma coisa que ninguém tem. Mas, por enquanto, estamos trabalhando com entregas em geral.
Como funciona a rotina da empresa no dia a dia?
Enyerber Sanquiz: Minha central de atendimento começa às 8h da manhã e vai até meia-noite. Tenho funcionários durante todo esse expediente. Meus líderes e entregadores trabalham também em horários definidos. O supervisor de líderes de entregadores trabalha em horário comercial, e eu me encarrego todos os dias de melhorar a plataforma em questões administrativas e da supervisão da mesma. A CEO se encarrega de supervisionar o meu trabalho. Então, a gente está em comunicação constante, todos os dias, o tempo todo.
Hoje, vocês operam em quais cidades?
Enyerber Sanquiz: Hoje, operamos em São Carlos e Ribeirão Preto. Só que Ribeirão, por enquanto, atendemos somente a parte de uma farmácia que está conosco em São Carlos e também está em Ribeirão. Daqui a um mês e meio vamos abrir a área de Ribeirão Preto para food também.
Vocês pretendem expandir para outras cidades? Se sim, será por gestão própria ou franquia?
Enyerber Sanquiz: A expansão vai existir, sim. Todo negócio tem que se expandir, ainda mais se está dando certo. Com o resultado que estamos tendo em São Carlos e com a aceitação, isso vai ser mais rápido do que eu esperava. Agora, se vai ser sob nossa gestão ou franquia, isso ainda estamos estudando.
Quantos estabelecimentos estão na plataforma hoje?
Enyerber Sanquiz: Em São Carlos, existem, aproximadamente, 173 estabelecimentos de alimentícios. Nós temos 73 deles, ativos, como nossos clientes, e mais 50 projetados para entrar em cerca de dois meses.
Quantos downloads o aplicativo teve até agora?
Enyerber Sanquiz: Nos primeiros dois meses, tivemos mais de 1 milhão.
Como funciona a cobrança da plataforma?
Enyerber Sanquiz: A gente não mexe na taxa do entregador, porque eles são mão de obra. Além de a gente pagar mais para o entregador, o valor é 100% repassado para ele. A gente tem uma taxa administrativa, como todos os aplicativos, só que a menor taxa da cidade para os estabelecimentos. Então, a cobrança é unicamente dos estabelecimentos.
Qual é a taxa cobrada dos estabelecimentos?
Enyerber Sanquiz: Em média, 20%.
Qual é o valor mínimo pago ao entregador e quanto ele recebe por quilômetro?
Enyerber Sanquiz: O primeiro quilômetro é R$ 6. Depois, aumenta R$ 1 por quilômetro. A média do quilômetro rodado fica entre R$ 2,80 e R$ 2,90. E, em média, uma entrega na cidade fica em torno de R$ 9,43 a R$ 10.
Como funciona a remuneração dos entregadores?
Enyerber Sanquiz: A gente tem um grupo, um clube de vantagens, onde eles podem tirar o dinheiro o dia que quiserem e no horário que quiserem. A gente não cobra nada dos entregadores. Eles não fazem crédito pré-pago para rodar. O valor já fica na plataforma e eles podem retirar em qualquer momento do dia, em qualquer dia.
Quanto ganha, em média, um entregador na Ápice Delivery?
Enyerber Sanquiz: A gente tem entregadores que fazem renda extra, então tem gente que faz R$ 800, R$ 900 por semana, mas também temos entregadores que fazem R$ 11 mil, R$ 12 mil, R$ 13 mil por mês. Teve um entregador que no mês passado fez R$ 14.500. A média fica entre R$ 6 mil e R$ 7 mil por mês.
Quanto a operação movimenta e qual é o faturamento mensal atual?
Enyerber Sanquiz: Hoje, está na faixa de R$ 200 mil movimentados somente em repasse para o entregador. E, com as 20 mil entregas por mês, o faturamento está na faixa dos R$ 300 mil.
Qual é a projeção de faturamento para o fim de 2026?
Enyerber Sanquiz: Estamos projetando pelo menos R$ 1 milhão por mês. Segundo a projeção que temos, é muito provável que a gente chegue nisso muito rápido.
Quais são as metas da empresa para os próximos anos?
Enyerber Sanquiz: Temos metas de curto, médio e longo prazo. Comercialmente falando, temos uma meta de colocar um estabelecimento por dia para dentro da plataforma, ou seja, 30 estabelecimentos mensais. Isso vai gerar um faturamento maior.
Daqui a dois ou três anos, já estamos projetando a expansão. Daqui a seis anos, estamos projetando uma expansão nacional. Então, a gente não vai ficar somente em São Carlos. Temos algumas parcerias que são novidades e que vão nos ajudar nessa meta. Não viemos sozinhos, viemos com uma estrutura muito forte.
Do que você mais se orgulha na sua trajetória até aqui?
Enyerber Sanquiz: Como eu falei repetidas vezes, tenho orgulho da equipe que eu tenho hoje, porque eles são o reflexo do que eu sou. Por eu ser o líder, o gerente, eles fazem o que eu faço, se espelham em mim. Olhar para trás e ver a equipe que eu tenho me faz sentir que estou fazendo o trabalho certo.
Como você enxerga o futuro dos aplicativos regionais no Brasil?
Enyerber Sanquiz: Hoje, ainda não está tão forte, mas está se tornando uma necessidade. Vou dar um spoiler do que vai acontecer conosco. Está se tornando tanto uma necessidade, que já tem alguns investidores tentando fazer, um e-commerce geral dentro das cidades. Ou seja: não vai ter somente o Mercado Livre, em que você compra e chega em três ou quatro dias. Esse comércio está se reduzindo a uma hora por dia. Então, você vai conseguir comprar o que quiser e vai chegar na sua casa em até uma hora. Isso já está acontecendo e a Ápice Delivery está sendo fundadora disso.
Além disso, a tecnologia está avançando tanto que a Ápice Delivery também está fazendo sistemas e cartões digitais para começar a funcionar como uma logística só. A gente não vai vender somente entregas: vamos vender catálogo digital, logística, um pacote completo que ainda não existe no país.
O que os aplicativos regionais precisam ter para competir com grandes plataformas?
Enyerber Sanquiz: Só estrutura. Está faltando estrutura. As pessoas pensam que é somente uma entrega, mas não é. É além disso. Então, nós estamos nos estruturando, temos uma estrutura muito forte e ainda estamos pensando em fazer uma estrutura maior para poder chegar de frente com esses aplicativos grandes que já existem no mercado há muitos anos e que ainda ninguém conseguiu enfrentar de cara.
Você pega o exemplo do iFood: quando alguém começou a bater de frente com eles, eles compraram. Então, precisa de estrutura para chegar ao nível deles. E isso é muito possível, porque eles pensam no macro. Não tem ninguém olhando para o micro, que são cidades como São Carlos, Ribeirão Preto, Araraquara. Não tem ninguém olhando para esse mercado municipal.
Então, um aplicativo, seja a Ápice ou qualquer outro, que se estruture da forma como estamos nos estruturando, vai chegar com força onde chegar.
Que legado você quer deixar na região e nas cidades por onde o aplicativo passar?
Enyerber Sanquiz: O legado que eu quero deixar, e que eu estou tentando desde que entrei na logística: o que a gente precisa para chegar longe é estrutura. Se não tiver isso, se não tiver uma boa base, você pode até dar muito certo nos primeiros três meses, mas, depois disso, é somente a estrutura que vai te sustentar.
O nosso legado é mostrar que uma estrutura forte e uma equipe bem capacitada são capazes de conquistar o que for. A Ápice Delivery é uma coisa inacreditável. A única coisa que sustenta qualquer negócio é a estruturação e a capacidade que as pessoas têm. E como você alcança isso? Capacitando sua equipe e estruturando cada uma das fases da empresa. Depois disso, não tem ninguém que te pare.