Com atuação em todo o Rio Grande do Sul, a Óptima Consultoria de Alimentos é liderada pela engenheira de alimentos Rosiele Couto, que transformou sua experiência de mais de 20 anos no setor em uma metodologia exclusiva de consultoria presencial voltada para restaurantes, lanchonetes, padarias, supermercados e pequenos empreendedores.
Em expansão para o restante do Brasil por meio de parcerias, a empresa tem uma abordagem que olha para todas as etapas do negócio de forma prática, atuando diretamente dentro dos estabelecimentos, o que, segundo a engenheira, auxilia os donos a otimizarem seus processos produtivos, reduzirem desperdícios, melhorarem o controle de qualidade e oferecerem uma experiência de entrega mais ágil, padronizada e segura para o cliente final.
Em entrevista ao Clube Machine, Rosiele conta como a Óptima aposta na valorização das pessoas e na construção de ambientes saudáveis, lucrativos e estratégicos, inclusive para quem ainda produz de casa ou sonha em expandir o próprio negócio. Confira abaixo a entrevista completa:
Como funciona o seu trabalho?
Eu sou engenheira de alimentos, estou no mercado há 20 anos e tenho uma empresa de consultoria chamada Óptima Consultoria de Alimentos. A nossa missão é evoluir os negócios de alimentos. Atuamos diretamente na operação, conhecendo todo o processo produtivo, desde o abate do boi até a entrega do produto ao cliente. Nosso objetivo é garantir que o cliente tenha sempre uma boa experiência, seja no restaurante presencialmente ou via delivery. Trabalhamos com padronização, controle de produto, processo, CMV (Custo de Mercadoria Vendida), melhoria do ambiente de trabalho e qualidade de vida para os donos de negócio.
Como o restaurante pode evitar falhas na padronização e garantir uma boa experiência para o cliente?
A gente implementa soluções de padronização com fichas técnicas detalhadas. Porém, muitas vezes, na correria da operação, essa padronização se perde. Isso impacta diretamente nos custos e na experiência do cliente. Hoje, 90% dos clientes querem agilidade. Mesmo que o produto seja excelente, se ele demorar muito para chegar, a satisfação cai. Então, otimizamos os processos para garantir agilidade e reduzir falhas como desperdício ou envio desnecessário de materiais. Criamos procedimentos operacionais e checklists funcionais para garantir uma experiência padronizada e lucrativa.
Como é uma cozinha funcional e eficiente na prática?
Cada cliente tem uma realidade diferente, então não existe uma solução padronizada. O processo ideal é aquele que foca no valor que o cliente espera. Se o valor está na agilidade, otimizamos o processo para entregar rápido. Se está em um sabor exclusivo, trabalhamos para manter essa qualidade. Utilizamos a metodologia Lean Manufacturing para reduzir movimentações desnecessárias e garantir que tudo seja feito com foco no valor percebido pelo cliente.
Quem trabalha com você na Óptima e quais tipos de estabelecimentos vocês atendem?
Trabalhamos com engenheiros de alimentos, nutricionistas, cientistas de alimentos, todos com conhecimento em produto, processo e pessoas. Atendemos restaurantes, hamburguerias, pizzarias, à la carte, supermercados, padarias, entre outros. A consultoria é presencial. Passamos dois dias dentro do estabelecimento avaliando todo o processo, desde a chegada da matéria-prima até a entrega final. Conversamos com os donos, com a equipe e com os clientes para entender a cultura e propor melhorias reais.
Vocês identificam desperdícios e problemas de custo durante as visitas?
Sim. Um exemplo é de uma hamburgueria que, em uma ação para o Dia do Hambúrguer, demorava uma hora para entregar os pedidos, o que impactava negativamente na experiência. Após nossa consultoria, organizamos o processo para que cada operador soubesse sua função, e o fluxo passou a ser contínuo e eficiente. Eliminamos desperdícios e trabalhamos com a produção enxuta, otimizando os tempos de preparo e aumentando a satisfação da equipe e dos clientes.
Onde a Óptima atua?
Eu moro em Montevidéu, Uruguai, mas a Óptima tem bases no Rio Grande do Sul e atendemos clientes em todo o Brasil, como em João Pessoa, Belém, São Paulo e Rio de Janeiro. Trabalhamos com parceiros que fazem a consultoria presencialmente. Nossa metodologia é única, voltada para resultados em CMV, gestão, entrega e experiência do cliente. Temos especialistas em diferentes áreas, como CMV, Shelf Life, rotulagem e processos. A gente trabalha com parcerias e estamos expandindo para todo o Brasil.
Existe acompanhamento após a visita de consultoria?
Sim, depois da visita inicial, implementamos as soluções junto com o cliente. Não entregamos apenas um plano; colocamos em prática com indicadores claros. Em muitos casos, os clientes recuperam o investimento em poucos dias com a redução de custos. Cada etapa tem um plano de ação e indicadores para avaliar os resultados.
Você pode dar um exemplo de cliente que teve retorno rápido com a consultoria?
Sim. Tivemos um cliente que, em 15 dias, pagou o investimento da consultoria apenas com a redução de 12% no CMV. Outro cliente nos disse: “Por que eu não conheci vocês antes?”. Ele estava perdendo de 20% a 30% no processo. Com nosso olhar técnico sobre produto, processo e pessoas, conseguimos trazer soluções imediatas e efetivas.
E exemplos de resultados financeiros obtidos pelos clientes?
Um cliente conseguiu recuperar o valor investido na consultoria em apenas 15 dias com a redução de 12% no CMV. Outro cliente relatou que estava perdendo entre 20% e 30% em um processo e, após nossa intervenção, conseguiu eliminar essas perdas. Recebemos feedbacks como: “Faturei tanto, olha a diferença!”. Esses resultados mostram que um olhar técnico traz retorno rápido e efetivo.
Qual é o principal problema encontrado nos restaurantes?
A maior dor é a falta de padronização. Se a ficha técnica indica 20 g de maionese, não pode ser 25 ou 15. Isso afeta o custo e a experiência do cliente. Outro ponto são os processos, como checklists de abertura. Já tivemos casos de fritadeira desligada no horário de funcionamento porque não havia um checklist funcional. O CMV alto é outra queixa comum. A Óptima ajuda a entender como reduzir custos desde a escolha do fornecedor até o preparo do produto.
O que é CMV e por que ele impacta o delivery?
CMV é o custo de mercadoria vendida. Quanto maior ele é, menor a margem de lucro. O problema é a diferença entre o CMV teórico (baseado nas fichas técnicas) e o real (baseado no que realmente foi consumido). Se não há processo adequado, os números não batem. Isso compromete a lucratividade e a saúde financeira do restaurante. Também analisamos a engenharia de cardápio para focar nos produtos que dão maior margem. A lucratividade é diferente de faturamento. É preciso saber quanto cada produto paga dos custos fixos e variáveis para avaliar sua margem real.
Por que a experiência no delivery é diferente da presencial em muitos restaurantes?
Muitas vezes, são equipes diferentes, sem processos padronizados. Cada um monta o lanche de um jeito, não há treinamento adequado, e o resultado é uma experiência inconsistente. Isso afeta diretamente a percepção do cliente e pode afastá-lo do restaurante.
Como deve ser feito o controle de qualidade dentro da cozinha?
Segurança de alimentos é fundamental. Um cabelo, um pedaço de plástico ou qualquer contaminação pode causar um acidente grave. Temos que evitar perigos físicos, químicos e biológicos. O olhar de um engenheiro de alimentos é essencial para garantir que o processo seja seguro, do armazenamento à fritura, à embalagem e entrega.
Qual a sua opinião sobre o uso de frota própria ou parceiros para as entregas?
Ambos funcionam, desde que o processo seja eficiente. Ter frota própria pode ser bom, mas não adianta se o preparo demora. A experiência do cliente é o mais importante. Então, a cadeia precisa estar completa e bem estruturada.
O que um restaurante precisa organizar antes de usar um aplicativo de entrega?
Precisa de processos e procedimentos claros. Muitas vezes, por ser familiar, o restaurante se perde por não ter funções bem definidas. É preciso documentar os processos de forma funcional. Isso garante que o crescimento venha com qualidade e qualidade de vida para o dono e a equipe.
Vocês também atendem pequenos empreendedores que produzem em casa?
Sim, amamos atender pequenos sonhadores. Já acompanhamos clientes que começaram na garagem de casa e hoje têm grandes fábricas. Ajudamos com padronização, rotulagem, Shelf Life, venda e estruturação do processo. O importante é trabalhar com a realidade do cliente, sem exigir grandes investimentos, mas sempre otimizando para crescer com segurança.
Qual a primeira ação que um restaurante pode fazer amanhã para ver diferença no seu processo?
Observar o processo e verificar se há padronização. O lanche feito às 19h é igual ao das 22h? O molho, o queijo, a maionese estão na mesma quantidade? Se não, comece usando dosadores para manter o padrão. Além disso, descubra qual é o valor que o cliente enxerga no seu produto e nunca abra mão disso. O que é valor para o cliente deve ser prioridade em todo o processo.
Qual o @ da Óptima?
A Óptima Consultoria de Alimentos é a única consultoria no Brasil especializada com esse olhar técnico de engenheiro de alimentos dentro do processo. Atuamos com uma equipe de especialistas para cada dor do cliente, seja CMV, rotulagem, processo ou comportamento. Atendemos todo o Brasil com consultores presenciais. A nossa missão é evoluir negócios de alimentos, trazendo lucratividade, segurança e qualidade de vida para quem empreende. O nosso Instagram é @optimaconsultoriaalimentos.
