Fundada em 2017, a marca aposta em um modelo enxuto e na expansão por franquias para conquistar o mercado de culinária japonesa no Brasil.
O Haro Sushi, fundado em 2017 por Fernando Andrade e João Pedro Bezerra em Pernambuco, construiu uma trajetória de crescimento que culminou na abertura de mais de 50 unidades distribuídas por 13 estados brasileiros.
Desde o início, a marca adotou o modelo de dark kitchen, um formato focado exclusivamente em delivery, que permitiu sua expansão de maneira ágil e eficiente.
Em entrevista à equipe do 55content, Fernando Andrade, sócio-fundador e diretor comercial, explicou o processo de crescimento da marca e o que levou à escolha desse modelo de operação.
Crescimento e o modelo de dark kitchen
Após uma experiência anterior no restaurante Miwa, Andrade e Bezerra decidiram criar um novo conceito, adaptado às necessidades do mercado de delivery: “O crescimento do Haro Sushi é uma história de aprendizado, persistência e uma visão clara sobre as oportunidades no mercado de delivery. Após um início difícil com a experiência anterior no restaurante Miwa, decidi buscar uma abordagem mais eficiente e adaptável à realidade do mercado”, relata Andrade.
Fundada em 2017, a marca priorizou qualidade e praticidade, com um modelo de operação enxuto que inicialmente testou o formato de dark kitchen.
A escolha do modelo de dark kitchen se mostrou acertada para reduzir custos e agilizar a logística de entrega. Andrade destaca que a escolha desse formato foi estratégica desde o início, pois ele “oferece uma forma muito mais eficiente de operar e crescer rapidamente no mercado de entrega. Com o foco no atendimento rápido e na entrega de alta qualidade, conseguimos reduzir custos ao limitar o investimento em estruturas físicas e mão de obra extensa, mantendo apenas o essencial”. Essa estrutura enxuta possibilitou ao Haro Sushi um crescimento gradativo e consistente, permitindo a expansão para todo o Brasil.
Estrutura de franquias e expansão geográfica
Em 2020, o Haro Sushi iniciou o processo de franquias, após uma fase de formatação com a consultoria de Rodrigo Melo, que, devido à sua expertise no segmento de franchising, acabou se tornando sócio no Grupo Haro: “O modelo de negócio foi pensado para ser replicável desde o início e conquistar todo o Brasil. Os sócios lançaram oficialmente o modelo de franquia do Haro Sushi no começo de 2020, depois de passar um período em formatação com uma consultoria especializada no assunto”, explica Andrade.
Ele afirma que a franquia oferece aos empreendedores um investimento inicial acessível e uma estrutura que reduz riscos, com o suporte integral da franqueadora em treinamento, padronização de processos e acesso a fornecedores homologados.
Segundo Andrade, o principal atrativo do modelo de franquias é a possibilidade de operar várias marcas do Grupo Haro em um único espaço, permitindo que o franqueado aumente a rentabilidade do negócio: “Um dos principais atrativos é a possibilidade de operar com diversas marcas do grupo no mesmo espaço, permitindo que o franqueado atenda a uma demanda mais ampla e aumente a rentabilidade do negócio com uma variedade de ofertas dentro do segmento de entrega”.
Além do Haro Sushi, o Grupo Haro também administra marcas como Hapoke, The Roll, Redwok, Mango Salad e Tio Parma, que exploram nichos da culinária asiática e italiana.
Diferenciais no mercado de culinária japonesa
Em relação aos diferenciais do Haro Sushi no mercado, Andrade destaca o compromisso com a experiência de qualidade em delivery: “O Haro Sushi se destaca por sua abordagem inovadora e sua dedicação à excelência em delivery. Desde o começo, foi estabelecido o compromisso de oferecer uma experiência gastronômica que vai além do comum, com pratos de alta qualidade que respeitam os benefícios da culinária japonesa, mas que também inovam com um toque próprio”.
Ele afirma que a rede trabalha com fornecedores homologados e desenvolveu um padrão de atendimento e logística que garante que cada entrega seja pontual e que o produto chegue com qualidade, similar ao servido em um restaurante.
Esse compromisso rendeu ao Haro Sushi o prêmio de Melhor Restaurante Delivery de Comida Asiática, concedido pelo iFood em 2024. Sobre essa conquista, Andrade comenta: “Esse reconhecimento comprova o compromisso contínuo com a excelência”.
Além de seu menu de sushis, sashimis, rolinhos primavera e outros pratos tradicionais, o Haro Sushi também oferece opções diferenciadas, como o camarão ao molho agridoce e o frango xadrez, adaptando a culinária japonesa ao gosto brasileiro.
Planos de expansão e inovações futuras
O Haro Sushi tem planos de expansão, com a meta de alcançar 100 unidades até 2025 e aumentar sua presença em todo o Brasil: “Para o futuro, estamos focados em continuar a expansão geográfica e em aprimorar cada vez mais a experiência do cliente. Atualmente, o Haro Sushi possui mais de 50 unidades, espalhadas por 14 estados, com forte presença no eixo Norte-Nordeste”, afirma Andrade.
A marca também planeja ampliar seu portfólio de produtos e investir em inovações tecnológicas para aprimorar seu aplicativo e facilitar a gestão para franqueados: “Estamos investindo em tecnologias e na otimização do nosso aplicativo próprio, buscando facilitar o acesso dos franqueados a ferramentas de gestão e oferecer mais interatividade para os clientes”, completa Andrade.
Esses avanços buscam manter o Haro Sushi como uma referência no mercado de delivery, com atenção contínua às tendências de atendimento e logística.
